Merci Sandrine d’être là ! 
Nous nous sentions prêts pour ces réunions de personnel que nous redoutions. Ce fut TRÈS POSITIF ! Malgré le stress de la veille, car nous faisions ce type de réunion pour la 1ère fois, nous nous étions répartis les rôles sur qui disait quoi et nous étions prêts. Les réunions se sont très bien déroulées ! 
Nous avons ensuite pu accueillir notre nouveau manager, prendre chacun notre rôle de Chef, c’est tout nouveau pour elle. Elle n’avait jamais organisé tout de cette façon. Elle a proposé des challenges nettoyage, cela a aidé l’équipe à se sentir soudée et à pouvoir prendre le weekend de repos. 
Excellente organisation de cette réouverture. L’équipe était ravie, ils ont ensuite pu avoir 2,5 jours de repos. 
Par rapport à l’organisation du service : excellente organisation. Mise en place des plans des tables, système d’organisation service, commande et accord, du début à la fin. Le nouveau Directeur de salle a été capable de suivre l’organisation, ce qui valide que c’est une bonne organisation. Nous avons ensuite fait le point table par table, bonne communication orale. 

J’ai réussi la réouverture du restaurant. Ça fait du bien de parler. Parfois je suis submergée. 
Les services sont très fluides, bonne organisation, se déroulent super bien. 
Le travail de mise en place a été allégé car embauche de 2 personnes qui font une partie du ménage. Cela allège le travail de l’équipe de salle qui en profite pour faire un travail de meilleure qualité, faire moins d’erreurs. 
L’équipe de salle est très positive, aime la maison, et ils n’attendent que ça d’évoluer. 
Excellents retours de la part des clients, très bons pourboires, preuve de la satisfaction de la clientèle. Très belle cuisine. 
Visite du Guide Michelin, très bien passé. 
Bonne communication avec la cuisine, au niveau de l’explication des plats, bonne présentation des vins par la responsable de salle. 
Sans ta contribution chère Sandrine, nous n’aurions jamais réussi de cette façon.
Merci à toi, vraiment. 

Nous avons contacté Sandrine pour nous aider à mettre en place une équipe, structurer leur travail et organiser notre fonctionnement pour libérer la Direction d’une partie de ses fonctions. Sandrine nous a aidés à déléguer, à ne plus avoir ce rôle de celui qui contrôle tout et celui à qui on s’adresse pour tout, qui gère tous les problèmes. Intervenir quand c’est vraiment nécessaire dans les conflits. Nous avons également redéfini les règles en cuisine, et planifié le travail, mis en place des fiches techniques. L’aide et le professionnalisme de Sandrine nous ont été très précieux que ce soit pour l’embauche du personnel au management des équipes.

Après une période de fermeture, nous souhaitions tout planifier avant la réouverture pour être « zen » et que ce soit un succès. Cet accompagnement nous a permis de tout organiser pour pouvoir donner des directives claires au personnel. Avec l’aide de Sandrine nous avons établi un planning et nous nous y sommes tenus. La réouverture s’est passée comme nous l’avions programmée, nous sommes ravis de nous être adressés à Sandrine pour cet accompagnement.

Je retiens beaucoup de positif de cet accompagnement. Merci de nous avoir aidés ! Nous avons réussi à faire une présentation plus complète de cette entreprise, de ce que l’on ressent et de notre vision pour recruter une personne de qualité. J’ai aussi bien aimé le cours sur le dialogue intentionnel, c’est vrai que j’ai tendance à avoir du mal à écouter les autres, et à couper la parole car j’ai beaucoup de choses dans la tête. Ma partenaire aussi, était contente de prendre conscience de savoir écouter et entendre. J’ai du mal à me concentrer lorsqu’on me parle. Je pense à 1000 choses. Et puis il y a des choses importantes que je voudrais dire de suite, et souvent ce n’est pas le moment. Ma partenaire est contente et je me sens rassuré, car je sens que l’on va beaucoup évoluer pour communiquer et ne plus faire de notre vie un enfer.

Restaurant nouvellement étoilé, nous étions confrontés à la question de l’étoile qui pèse et exige beaucoup de rigueur, même si elle facilite l’emploi de personnel de qualité, et que l’équipe en place a signé pour l’étoile. Grâce à Sandrine, nous avons appris à mieux communiquer avec nos équipes et ensemble au travail pour sauver notre couple ! Nous avons particulièrement apprécié le professionnalisme, l’écoute et l’empathie de Sandrine.

Sandrine nous a non seulement aidés à progresser et à tendre vers nos objectifs mais grâce à elle et à la confiance que nous nous sommes donnés, nous avons pu nous autoriser à réaliser de nouveaux projets ambitieux. La transition vers une nouvelle phase (ouverture d’une maison d’hôtes) s’est faite en douceur, nous avons pu anticiper, déléguer et nous structurer pour que ce soit possible et en même temps, nous avons appris à mieux communiquer entre nous, à nous donner de l’importance à nous- même en tant que couple de dirigeants.

RESTAURANT NOUVELLEMENT ÉTOILÉ

Restaurant étoilé, Accompagnement des dirigeants, double objectif : 

Témoignages mentorat restauration